大部分人將水果作為飯后食品，也就是人們?cè)诰谱泔堬栔蟛畔氲绞秤盟?。這時(shí)大多數(shù)的人已沒(méi)有多少食欲，這就為我們?cè)O(shè)計(jì)水果拼盤(pán)提出了一個(gè)難題:怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的食欲引起?水果的色、香、味是我們所無(wú)法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據(jù)想象將各種顏色的水果藝術(shù)地搭配成一個(gè)整體，通過(guò)艷麗的色彩來(lái)再次將人們對(duì)食物的欲望喚起。
　　水果顏色的搭配一般有"對(duì)比色"搭配、"相近色"搭配及"多色"搭配三種:
　　紅配綠、黑配白便是標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比色搭配;
　　紅、黃、橙可算是相近色搭配;
　　紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。