古語有云：“吃醋有益健康”，它可以通過促進(jìn)新陳代謝、消除疲勞、調(diào)整血液酸堿值來預(yù)防疾病、幫助消化、甚至減肥等等。
　　我國是具有兩千多年釀醋歷史的國家，醋的品種繁多，隨著醋文化的發(fā)展，醋有釀造醋和配制醋之分。釀造醋主要是以糧食、糖或酒為原料，通過發(fā)酵工藝釀制成的食醋。而配制醋(也稱化學(xué)醋)則是以化學(xué)合成的冰醋酸為原料，加水稀釋而成的工業(yè)醋，沒有營養(yǎng)成分，對人體有害。釀造醋營養(yǎng)成分有氨基酸、糖、有機(jī)酸、維生素、無機(jī)鹽及醇類等等，對人體新陳代謝有很大的好處。釀造醋主要有以下幾種：
　　1、陳醋：主要以高梁為原料，采用固態(tài)醋酸發(fā)酵的方法陳釀而成。濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，具有少沉淀。
　　2、香醋：主要以糯米為原料，采用固態(tài)分層醋酸發(fā)酵的方法陳釀而成。香味濃郁，酸甜不澀，久存不壞。
　　3、米醋：主要以大米(糯米、粳米、秈米)為原料，采用固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成。色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，
　　4、老醋：老醋的釀造以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，經(jīng)精制陳釀三年以上而成。色澤棕黑，性溫?zé)?、?qiáng)酸不澀、酸中微甘，香味醇厚。
　　5、谷薯醋：以谷類(大米除外)或薯類為原料，采用固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成。
　　6、麩醋：主要以麩為原料，采用固態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成。
　　此外還有酒精醋(以酒精為主要原料制成)、糖醋(以各種糖類為主要原料制成)、酒醋(以各種酒類為主要原料制成)、 果醋(以各種水果為主要原料制成，如蘋果醋、紅棗醋等)等等。
　　面對這么多的醋，我們該選擇哪種醋來泡大蒜呢，顯然是不能用配制醋的。
　　一般來說，泡大蒜最好是選擇米醋。因為米醋顏色比較淡，經(jīng)米醋泡過的大蒜色澤變化不大，橙黃翠綠，而且口感酸辣適度，帶點甜味，香氣也濃郁。也可以選擇老醋和熏醋，不過用老醋熏醋泡過的大蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠翠綠，而且口感較差，尤其是熏醋，還帶點糊味。因此，看個人愛好啦!