在選購食用油時(shí)，一看包裝，細(xì)看每瓶油的標(biāo)簽、品牌、營(yíng)養(yǎng)成分、油脂等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。
　　二看色澤，一般來說高品質(zhì)食用油顏色淺，而低品位的顏色深(香油除外)。不過油的色澤深淺也因其品種的不同而略有差異，加工出來的劣質(zhì)油顏色要深于合格食用油。
　　三看透明度，一般來說，高品質(zhì)食用油透明度好，無沉淀物和懸浮物并且無分層現(xiàn)象。
　　四聞其味，不同品種的食用油有其獨(dú)特的氣味，但是沒有異味(哈喇味或刺激味)。
　　五買的時(shí)候最好是買大廠家大品牌的;買有“QS”標(biāo)志的。
　　最后，衡量油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有兩個(gè)指數(shù)，一是不飽和脂肪酸的含量;二是必需脂肪酸的含量。我們還可以了解一下，我們所食用的植物油按其精制程度可分為四個(gè)等級(jí)，分別為：二級(jí)油、一級(jí)油、高級(jí)烹調(diào)油以及色拉油。其中，高級(jí)烹調(diào)油是用兩種植物油調(diào)配而成的，顏色淡黃、酸價(jià)低，加熱至200℃也不冒煙。食用色拉油比烹調(diào)油顏色更淺，油煙更少，雜質(zhì)酸價(jià)幾乎為零，一年四季都能直接食用。而二級(jí)油是我國(guó)正在淘汰的油品，它的顏色深、油煙大而且酸價(jià)也高。一級(jí)油比二級(jí)油稍好，但是色澤黃，油煙依然大，對(duì)人體健康仍有負(fù)面影響。