油爆蝦的做法步驟：
制作材料
材料：河蝦300克，大蔥1根，生姜1小塊，干辣椒5個；調料：食用油500克（實耗30克），香油1小匙，醬油1小匙，料酒2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙；
制作步驟
1.河蝦剪凈須足，洗凈備用；
2.干辣椒洗凈切段；
3.蔥洗凈切絲；
4.姜洗凈切末；
5.熱鍋加油燒至高溫，倒入蝦，翻動數(shù)下迅速撈起，稍稍瀝干油后，再放入鍋中，如此反復三次；
6.鍋內留少許油，加辣椒、蔥絲、姜末煸香，倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油后小炒數(shù)下，加料酒攪勻，待汁液變稠時，倒入河蝦，翻炒數(shù)下，淋上香油即可。
工藝提示
1. 油爆蝦宜用素油，如果用葷油，涼后即起白沙，令人望而生膩；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。

油爆蝦的幾種家常做法：
香脆油爆蝦：
主料：鮮蝦
輔料：蔥末、姜末、白酒、白糖、味精、鹽
1. 將蝦去頭、去須，洗凈控水；2. 鍋中倒油燒開；3. 將處理好的蝦倒入鍋中進行炸制；4. 炸至蝦殼與蝦肉分離即可，撈出瀝干油份；5. 原鍋留底油，大火燒熱，放入蔥姜末；6. 爆香后倒入炸好的蝦，迅速翻炒；7. 加入少許白酒；8. 放入白糖；9. 放入少許細鹽；10. 旺火將湯汁收濃，關火，撒少許味精，炒勻即可裝盤。
五香油爆蝦：
1、蝦洗凈，放淘米籃里瀝掉水份。2姜切絲，蔥切段。 3鍋上火，鍋里加適量的油，可以淹掉蝦的量，油燒至6成熱倒入蝦（因為蝦是活的，記得倒入同時用鍋蓋蓋上一小會）火可以關稍微小一點。4炸至蝦彎曲變紅，漏勺撈出。5等撈出的蝦溫度降了一半，鍋里重新開火，大火，油溫升起來在倒入蝦復炸一次。6另起鍋，開火，倒很少的油放入姜絲蔥段出香味，倒入5勺的生抽，白糖2小勺。（鹽可放可不放，看使用的生抽咸淡度而定）7放入蝦翻鍋，充分吸收湯汁裝盤。

油爆蝦的營養(yǎng)價值如下：
蝦營養(yǎng)豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物；
蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
食蝦時嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，易損精；
同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁與蝦相克：同食會腹瀉。