銀魚(yú)（salangid）是淡水魚(yú)，生存分布于東亞咸水和淡水中，在中國(guó)被譽(yù)為美味。體細(xì)長(zhǎng)，似鮭，無(wú)鱗或具細(xì)鱗。銀魚(yú)可分為小銀魚(yú)和大銀魚(yú)，其中大銀魚(yú)可長(zhǎng)到長(zhǎng)約七至十厘米，很少長(zhǎng)于15公分(6英寸)。口大，牙大而尖利，掠食魚(yú)。銀魚(yú)因體長(zhǎng)略圓，細(xì)嫩透明，色澤如銀而得名。其產(chǎn)于長(zhǎng)江口，俗稱(chēng)面丈魚(yú)、炮仗魚(yú)、帥魚(yú)、面條魚(yú)、冰魚(yú)、玻璃魚(yú)等。以太湖銀魚(yú)為代表，早在明代時(shí)松江鱸魚(yú)、黃河鯉魚(yú)、長(zhǎng)江鰣魚(yú)，并稱(chēng)中國(guó)四大名魚(yú)。
　　中國(guó)是世界銀魚(yú)(銀魚(yú)科Salangidae的簡(jiǎn)稱(chēng))的起源地和主要分布區(qū)，在中國(guó)東部近海（包括長(zhǎng)江流域）和各大水系的河口共分布有世界17種銀魚(yú)中的15種，其中特有種6種，例如鄱陽(yáng)湖鄱陽(yáng)縣境內(nèi)珠湖部分的珠湖小銀魚(yú)，是已知銀魚(yú)品種中個(gè)體最小的品種，但營(yíng)養(yǎng)質(zhì)含量比遠(yuǎn)比大銀魚(yú)要高。銀魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值均很高，是重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。銀魚(yú)生活周期短、世代離散、生殖力和定居能力強(qiáng)。作為典型的r-對(duì)策者，銀魚(yú)對(duì)環(huán)境變化敏感且反應(yīng)迅速，種群消長(zhǎng)快，在漫長(zhǎng)的進(jìn)化過(guò)程中形成了其種間食性、生長(zhǎng)和繁殖等生物學(xué)和生態(tài)學(xué)特征的豐富的多樣性。然而中國(guó)的銀魚(yú)天然資源卻因圍湖造田、過(guò)度捕撈、環(huán)境污染和生境破碎化等多種因素的影響而持續(xù)衰退，各種銀魚(yú)的天然資源都不同程度地下降，物種分布范圍顯著縮小，個(gè)別物種漸危。本文在綜述中國(guó)銀魚(yú)生物學(xué)、生態(tài)學(xué)和生物多樣性研究的基礎(chǔ)上，分析了中國(guó)銀魚(yú)研究及其物種多樣性和種質(zhì)資源保護(hù)工作中所面臨的問(wèn)題；呼吁審視銀魚(yú)移植增殖的生態(tài)效應(yīng)，加強(qiáng)銀魚(yú)的基本生態(tài)學(xué)研究和生物多樣性保護(hù)，并提出中國(guó)銀魚(yú)資源保護(hù)和可持續(xù)利用的對(duì)策。

　　主治功效
　　補(bǔ)虛，健胃，益肺，利水。
　　①《日用本草》：\"寬中健胃，合生姜作羹佳。\"
　?、谝沙伞妒澄锉静荨罚篭"利水，潤(rùn)肺，止咳。\"
　?、邸夺t(yī)林纂要》：\"補(bǔ)肺清金，滋陰，補(bǔ)虛勞。\"
　　④《隨息居飲食譜》：\"養(yǎng)胃陰，和經(jīng)脈。\"
　　營(yíng)養(yǎng)講解
　　銀魚(yú)中蛋白質(zhì)含量為72.1%，氨基酸含量也相當(dāng)豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有補(bǔ)腎增陽(yáng)、祛虛活血，益脾潤(rùn)肺等功效，是上等滋養(yǎng)補(bǔ)品。銀魚(yú)作為一種整體性食物應(yīng)用(即內(nèi)臟、頭、翅均不去掉，整體食用)，其養(yǎng)生益壽的功能為國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所確認(rèn)。
　　銀魚(yú)科動(dòng)物尖頭銀魚(yú)、長(zhǎng)鰭銀魚(yú)的全體。銀魚(yú)又稱(chēng)王余魚(yú)、膾殘魚(yú)、銀條魚(yú)、面條魚(yú)。分布于我國(guó)山東至浙江沿海。攻得后，洗凈鮮用或曬干備用。
　　銀魚(yú)是極富鈣質(zhì)、高蛋白、低脂肪食的魚(yú)類(lèi)，基本沒(méi)有大魚(yú)刺，適宜小孩子食用。據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，銀魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點(diǎn)。并認(rèn)為銀魚(yú)不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營(yíng)養(yǎng)完全，利于人體增進(jìn)免疫功能和長(zhǎng)壽。
　　每百克銀魚(yú)可供給熱量407千卡，幾乎是普通食用魚(yú)的5-6倍；其含鈣量高達(dá)761毫克，為群魚(yú)之冠。
　　銀魚(yú)尤適宜體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不足、消化不良者、高脂血癥患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等癥者食用。
　　[性能]味甘，性平。能益脾胃，補(bǔ)氣潤(rùn)肺。[4]
　　[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2和煙酸等成分。
　　[用途]用于脾胃虛弱，消化不良；小兒疳積，營(yíng)養(yǎng)不良；虛勞咳嗽，干咳無(wú)痰。
　　[用法]煮湯，入菜肴。

　　銀魚(yú)炒蛋
　　材料：
　　雞蛋四個(gè)，銀魚(yú)50克。
　　做法：
　　（1）將銀魚(yú)洗凈。
　?。?）雞蛋打散后拌入味精、紹酒、精鹽和銀魚(yú)。[7]
　?。?）取一盤(pán)子，淋上熟色拉油，倒入2中的雞蛋和銀魚(yú)，加蓋高火4分鐘，中途翻拌一次即可。
　　三絲銀魚(yú)羹
　　材料：
　　銀魚(yú)適量、雞蛋1個(gè)、干香菇3朵、茭白1根、色拉油、食鹽適量、淀粉、小蔥、黃酒、麻油各適量。
　　做法：
　　（1）銀魚(yú)洗凈，選去軟爛的，瀝干水，加蛋清、少許鹽、黃酒，用手抓勻。
　　（2）香菇提前泡發(fā)，切成絲。茭白切成絲。蔥切5厘米左右的段。
　?。?）生粉加冷水調(diào)好（不要太?。?。
　?。?）坐鍋熱油，把香菇絲、茭白絲快速煸炒下，加清水煮。
　?。?）鍋中水煮開(kāi)后加調(diào)好的銀魚(yú)，湯再次煮開(kāi)，放調(diào)好的生粉，用筷子快速攪拌均勻。
　?。?）加鹽，撒上香蔥段、麻油，出鍋。
　　銀魚(yú)蒸雞蛋羹
　　材料：
　　雞蛋3個(gè)、銀魚(yú)100克、食鹽、姜、料酒、小蔥各適量。
　　做法：
　?。?）銀魚(yú)洗凈，加入料酒、姜，腌一下，去腥味。
　?。?）雞蛋打入碗中，打散，加入溫水，水是雞蛋的兩倍，和鹽攪打均勻。
　?。?）用篩子過(guò)濾一下雞蛋液，去掉泡沫，加入蔥花。
　?。?）蓋上保鮮膜，中火蒸3分鐘，至雞蛋半凝固。
　　（5）把銀魚(yú)擺放在雞蛋羹上，再蒸兩分鐘即可。[7]
　　雞絲銀魚(yú)湯
　　材料：
　　干銀魚(yú)50克、雞脯肉200克、雞蛋1個(gè)、生姜1小塊、淀粉適量、醬油1小匙、高湯15大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精鹽2小匙。
　　做法:
　?。?）干銀魚(yú)泡軟洗凈；雞脯肉去筋，洗凈切細(xì)絲，用雞蛋清、淀粉、精鹽、醬油腌漬；生姜洗凈切末。
　?。?）炒鍋內(nèi)放入高湯、料酒、精鹽，下銀魚(yú)燒開(kāi)，撈出瀝干裝入砂鍋內(nèi)。
　?。?）炒鍋內(nèi)添加高湯，下入雞絲，煮至雞肉成白色時(shí)取出倒入砂鍋中。
　?。?）砂鍋內(nèi)加精鹽燒開(kāi)，撇去浮沫，撒上生姜末、胡椒粉即可。
　　麻辣銀魚(yú)干
　　材料：
　　銀魚(yú)干，香炸花生米，蒜頭，醋，糖，醬油、
　　做法：
　?。?）將銀魚(yú)在鍋中炸酥脆，撈起瀝干。
　?。?）另起油鍋加熱，將花椒在鍋中炸香.
　?。?）再放入蒜片，爆香。
　?。?）放入干辣椒，爆香。
　?。?）翻炒均勻。
　?。?）倒入醬油，醋，糖，見(jiàn)融化稍滾即可關(guān)火倒入炸好的銀魚(yú)干和香炸花生即可。

　　棲息習(xí)性
　　在池塘中多生活于中下層，除缺氧外，極少發(fā)現(xiàn)在上層活動(dòng)，如池周、池底有水草，往往鉆入其中。仔幼魚(yú)有較強(qiáng)的趨光性，夜晚用燈光能將其誘集成群，因此可用此法來(lái)檢查其生長(zhǎng)和攝食情況，成魚(yú)無(wú)此特性。
　　攝食習(xí)性
　　幼魚(yú)出膜后10日齡開(kāi)食，餌料為輪蟲(chóng)。以后逐步選擇較大易得的浮游動(dòng)物為食，順序?yàn)闊o(wú)節(jié)幼體、橈足幼體、枝角類(lèi)和橈足類(lèi)成體。銀魚(yú)為肉食性魚(yú)，以小型的魚(yú)蝦為主食。
　　繁殖習(xí)性
　　在池塘中，銀魚(yú)能發(fā)育至性腺成熟并自行產(chǎn)卵。性原發(fā)育及產(chǎn)卵特征與天然水域基本相同。在長(zhǎng)江中下游地區(qū)，12月下旬-1月下旬為產(chǎn)卵高峰期。在帶有水草的硬質(zhì)底池塘，產(chǎn)卵較集中，受精率可達(dá)80%- 90%。