然而，淡水魚因長期生活在淡水中，受水中腐爛物的影響，使其帶有一股濃濃的土腥味，所以無論無論要將淡水魚如何烹飪，首先要去除其土腥味。
第一步：可把魚去鱗除鰓，剖肚洗凈后，放在冷水中浸泡?！　〉诙剑旱谷肷倭康拇缀秃贩塾捎诶渌阳~體中的血液置換出來?！　〉谌剑杭尤肓顺鹊恼{(diào)料，故可除去腥味，另外再加上姜、蔥、大蒜等佐調(diào)，更佳。
淡水魚的做法大集錦
　　一、水煮魚　　配料：　　草魚一條(約2斤)、雞蛋2個(gè)、黃豆芽200克、鹽10克、生淀粉30克、料酒30ml、油1000ml、蔥姜適量、花椒20克、麻椒20克、八角20個(gè)、小茴香3克、桂皮1塊、草果2個(gè)、肉蔻1個(gè)、香葉3片、干辣椒60克?！　〔襟E：　　1、草魚去鱗去內(nèi)臟去鰓，去腹部內(nèi)黑膜。魚鰓和黑膜是去魚腥的主要源頭。　　2、去掉魚頭，用刀沿著魚骨一側(cè)，片出魚片，兩側(cè)皆片出魚片。　　3、魚肉用刀斜片成小片　　4、魚頭對(duì)半切開備用
　5、魚頭、魚尾放入一個(gè)碗內(nèi)。魚肉放入另外一個(gè)碗內(nèi)。分別加入3克鹽，一個(gè)蛋清，15ml料酒，生淀粉15g　　6.、制作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右　　7、轉(zhuǎn)小火，再放入一半的干辣椒繼續(xù)加熱3-5分鐘　　8、待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料　　9、鍋中加少許底油，放入5個(gè)干辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部　　9、鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶水。先把腌好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出后放在豆芽上面　　10、再放入魚片汆燙變色后取出　　11、放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分干辣椒，把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油溫8成熱的時(shí)候再加入余下的干辣椒，油開煮滾后，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可。
　　二、糖醋鯉魚
　　配料：　　主料：鯉魚600g、　　輔料：蔥5g、姜5g、蒜5g、生抽20ml、糖30g、醋40ml、料酒15ml、番茄醬50g、鹽3g、淀粉10g、面粉50g　　步驟：　　1、鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)　　2、用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌　　3、將生抽、糖、醋、料酒、清水調(diào)成糖醋汁待用　　4、粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚上　　5、燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)　　6、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用　　7、炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再調(diào)入番茄醬，倒入調(diào)好的汁，加少許濕淀粉收濃　　8、起鍋澆在魚身上即可
三、酸菜魚
　　配料:　　主料、黑魚1000g、　　輔料、油適量白糖3g、酸菜魚全料1袋、蔥姜適量蒜瓣8個(gè)、泡椒2個(gè)、野山椒3個(gè)、泡姜2個(gè)、料酒20ml、胡椒粉適量、蛋清適量、香油適量、香菜適量、雞精適量　　步驟：　　1.準(zhǔn)備好食材?！　?.黑魚洗凈去頭和魚骨。　　33.把魚肉片成薄片?！　?.魚頭和魚骨用油煎炸微黃備用。　　5.魚片放入碗中，加入袋裝搭配調(diào)料包。　　6.再加入料酒和胡椒粉?！　?.加入蛋清?！　?.加幾片生姜拌均勻腌制20分鐘?！　?.酸菜洗凈切碎，調(diào)料備好?！　?0.炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜，泡椒和泡姜?！　?1.再倒入酸菜翻炒出香味?！　?2.加入煎至好的魚頭和魚骨?！　?3.加入適量的清水?！　?4.再放入袋裝搭配調(diào)料包?！　?5.加入料酒?！　?6.然后加少許白糖?！　?7.大火煮上20分鐘加入雞精?！　?8.再把魚片倒入滑散稍煮3-5分鐘?！　?9.另取一個(gè)鍋加入香油燒熱。　　20.把煮好的酸菜魚倒入盆中，澆入熱油?！　?1.在撒上香菜即好。
　四：孔雀開屏魚
　　配料：　　主料：草魚500g　　輔料：紅辣椒適量、大蒜適量、蔥適量、味極鮮醬油適量、白糖適量、鮑魚汁適量、白糖適量、雞精適量、食用油適量料、酒適量、姜適量白、胡椒粉適量　　步驟：　　1.草魚一條，去腮去鱗備用。　　2.剁去頭和尾，然后將魚的內(nèi)臟從頭部掏出來清理干凈。　　3.將魚切小片，保持肚皮地方不要切斷連著使用?！　?.蔥、姜、蒜洗凈切好　　5.紅辣椒切圈備用?？兹搁_屏魚的做法步驟66.將料酒、白胡椒粉、味極鮮醬油、雞精、鮑魚汁、白糖調(diào)成味汁備用?！　?.蒜切片放入盤的底部?！　?.將魚擺在蒜片上面做好造型?！　?.將味汁淋在擺好造型的魚上?！　?0.將蔥、姜和紅辣椒圈擺放在魚身上?！　?1.放入蒸鍋，蓋蓋蒸十分鐘?！　?2.十分鐘蒸結(jié)束后，放在鍋內(nèi)虛蒸兩分鐘打開鍋蓋端出來，最后放上綠色的蔥葉裝點(diǎn)?！　?3.另取鍋具放火上，加入食用油，放入花椒粒炸香后，將花椒粒撈出來不用?！　?4.將熱油澆在魚身上，端桌即可食用。
　五、鯽魚豆腐湯
　　配料：　　主料：鯽魚300g豆腐200g　　輔料：油適量鹽2g、蔥適量、姜適量、雞精2g、白胡椒2g、料酒15g　　步驟：　　1.鯽魚去鱗和內(nèi)臟，抹上料酒，用鹽腌漬10分鐘。　　2.豆腐切成小塊備用。　　3.鍋中加入少量的油，下入鯽魚煎制?！　?.煎至兩面金黃?！　?.加入適量水，沒過鯽魚，　　6.再加入蔥段和姜片?！　?·大火燒開，燒至湯汁變白?！　?.加入豆腐，轉(zhuǎn)小火慢燉。　　9.小火燉到湯汁濃稠，加少量鹽和胡椒粉，再少燉10分鐘.關(guān)火，加入雞精調(diào)味即可
　六：紅燒鯽魚
　　配料：　　主料：鯽魚1條　　輔料：油適量、鹽適量、蔥姜適量、蒜瓣6個(gè)、老抽10ml、生抽20ml、番茄沙司20g、料酒25ml、白糖5g、水淀粉適量、蛋液少許　　步驟：　　1.鯽魚去鱗和內(nèi)臟洗凈備用　　2·在鯽魚兩面身上劃一字花刀?！　?.然后把魚身兩面抹上一些蛋液?！　?.平底鍋倒油放入鯽魚煎至?！　?.不要急于翻面，稍等片刻晃動(dòng)鍋?zhàn)郁~可晃動(dòng)，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用?！　?.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜?！　?.加入番茄沙司，把番茄沙司炒出香味?！　?.放入煎至的鯽魚　　9.加入適量的清水　　10.加入料酒，加入老抽，加入生抽，加入白糖，　　11.大火燒至，燒制的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。　　12.大火燒制10-15分鐘，湯汁半干揀出蔥姜不要?！　?3.把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水淀粉攪拌均勻?！　?4.然后把湯汁澆在魚身上即可。
以上只是淡水魚的做法中的冰山一角，而這些花樣百出的烹飪是不是讓你怦然心動(dòng)了呢?那么，心動(dòng)不如行動(dòng)吧!