鯰魚(yú)（鲇魚(yú)），又稱作胡子鯰、黏魚(yú)、塘虱魚(yú)，生仔魚(yú)。此魚(yú)的顯著特征是周身無(wú)鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根胡須。鲇魚(yú)的最佳食用季節(jié)在仲春和仲夏之間。今天小編就來(lái)為大家介紹鯰魚(yú)的做法，想吃鯰魚(yú)自己做！
　　一、鯰魚(yú)燉豆腐
　　“鯰魚(yú)燉豆腐是一道很有特色的東北菜，味道特別鮮美，鯰魚(yú)滑嫩無(wú)小刺，適合老人孩子食用。豆腐也軟嫩，吸足了湯汁。做法也不難?！睒?biāo)簽：咸鮮燉一小時(shí)普通常見(jiàn)菜式中式菜系東北菜熱菜　
　主料：鯰魚(yú)(一條)豆腐(一塊)調(diào)料蔥(兩棵)蒜(一頭)姜(一塊)干辣椒(五個(gè))花椒(二十粒)八角(一個(gè))啤酒(一罐)鹽(兩茶匙)生抽(一湯匙)老抽(三分之一湯匙)五香粉(一茶匙)雞精(三分之一茶匙)廚具炒鍋、煮鍋、湯鍋　　
1.鯰魚(yú)宰殺后洗干凈。
　　2.燒開(kāi)水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來(lái)放入冷水中。
　　3.鯰魚(yú)放入焯豆腐的開(kāi)水中燙均勻。撈出洗凈上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段?！?br />　4.豆腐瀝干水備用。
　　5.鍋里放油，把蔥姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香?！?br />　6.放入鯰魚(yú)晃動(dòng)鍋，不要用鍋鏟翻。
　　7.鯰魚(yú)均勻沾上油后放入豆腐。不要?jiǎng)渝?，煎一下?br />　　8.倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開(kāi)。
　　9.小火燒20分鐘后調(diào)入鹽?！?br />　10.大火收,出鍋前放雞精提味。最好是撒點(diǎn)香菜，我沒(méi)買到所以沒(méi)放。
　　小竅門：　
　1，鯰魚(yú)挑選的時(shí)候最好不要太小。600——1000克都可以。養(yǎng)殖的鯰魚(yú)八個(gè)胡須，野生的四個(gè)?！?br />　2，鯰魚(yú)籽最好丟掉不要吃，賣魚(yú)的有的不幫你扔掉，自己回來(lái)清洗的時(shí)候要去掉?！?br />　3，鯰魚(yú)摸著很滑，但是用開(kāi)水燙一下以后，就會(huì)全身出現(xiàn)一層白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鯰魚(yú)就不滑了。　
　4，辣椒蔥姜蒜等作料小火炸一下，燒的菜就很香?！?br />　5，鯰魚(yú)很嫩滑，不要燒很久，但是也不宜過(guò)短時(shí)間，15-20分鐘都可以。
　　二、跺腳粉蒸鯰魚(yú)
　　“蒸菜是鄂菜系里的代表菜式之一，傳統(tǒng)的做法一般是“三蒸”即“蒸魚(yú)、蒸肉、蒸蔬菜”。傳統(tǒng)的蒸菜中，魚(yú)一般是草魚(yú)、肉一般是帶皮五花、蔬菜一般是南瓜、缸豆、土豆、芋頭、白蘿卜絲或者茼蒿。品種較少，口味單一。新派鄂菜的做法中，將蒸菜做了很多的改良，除了品種的選擇面更廣，還加入了很多其它菜系的特色，比如湘菜的剁椒和臘肉、川菜的紅油和花椒、粵菜的海鮮和鼓油，從而將鄂式蒸菜發(fā)揮到一個(gè)更高的境界!今天的這道剁椒粉蒸鯰魚(yú)，就是將湘派的剁椒汁與鄂菜的粉蒸結(jié)合成來(lái)的做法，口感咸鮮酸辣，絕對(duì)會(huì)給你帶來(lái)不一般的感受哦!”收起
　　主料：鯰魚(yú)(兩斤)白蒸菜粉(100克)調(diào)料姜末(10克)鹽(2勺)醋(15克)料酒(15克)雞精(適量)胡椒粉(適量)廚具炒鍋、蒸鍋　
　1.將鯰魚(yú)活殺，去腸去鰓，分成四段，打上花刀，洗凈濾干水分。　
　2.將處理好的鯰魚(yú)置于一大盆中，加入鹽、料酒、姜末、醋、雞精、胡椒粉拌勻，腌漬15-20分鐘，白蒸菜粉鋪于盤(pán)中，將腌好的魚(yú)塊兩面拍上蒸菜粉。
　3.將裹粉的魚(yú)塊在鋪了錫紙的蒸籠中碼好，置于已經(jīng)注水燒上汽的蒸鍋中。　
　4.蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘即可。
　　5.剁椒醬25克、醋15克、清水100克、油30克混合在鍋中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至湯汁濃稠時(shí)關(guān)火?！?br />　6.蒸籠下加托盤(pán)，將剁椒汁澆在蒸好的魚(yú)上，最后撒上蔥花即可。
　　小竅門：
此菜魚(yú)肉鮮嫩肥美，剁椒汁咸鮮酸爽，絕對(duì)是一道不可多得的美味喲!
　　三、紅燒鯰魚(yú)
　“鯰魚(yú)不僅像其他魚(yú)一樣含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，對(duì)體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。鲇魚(yú)是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開(kāi)胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物”　
　主料:鯰魚(yú)(適量)調(diào)料姜(適量)蔥(適量)蒜(適量)鹽(適量)食用油(適量)味精(適量)醬油(適量)料酒(適量)廚具平底鍋　
　1.將鯰魚(yú)宰殺切塊后洗凈，放入碗中加少量鹽，腌20分鐘　
　2.蔥切斷，姜切片，蒜拍扁(可以根據(jù)個(gè)人喜好切配料)　　
3.食用油倒入鍋中(我不小心放了多些，其實(shí)適量就可以了，太多油會(huì)很膩)，熱鍋　
　4.七成熱時(shí)放入姜、蒜爆鍋
　
　5.放魚(yú)塊，煎至兩面金黃　　6.放料酒、醬油，最后放味精和蔥
　　小竅門：　
　1.老、產(chǎn)后婦女及消化功能不佳的人最為適用;適宜體弱虛損，營(yíng)養(yǎng)不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用?！　?br />2.鯰魚(yú)為發(fā)物、痼疾、瘡瘍患者慎食?！?br />　多說(shuō)一點(diǎn)：我這次做紅燒鯰魚(yú)不小心放油多，所以有點(diǎn)點(diǎn)影響口感，如果你也不小心犯了同樣的錯(cuò)，我建議你煎魚(yú)的過(guò)程中淋一些水(不要太多，不然就成湯了)，這樣吃起來(lái)就不膩啦!祝你成功
　　四、平菇燒鯰魚(yú)
　“此魚(yú)肉沒(méi)有刺，肉質(zhì)鮮美，入口口感很好，有嚼頭。今天燒魚(yú)來(lái)搭配個(gè)平菇，味道更加鮮美。時(shí)把堿面放在魚(yú)上面去掉粘”
　　主料：鯰魚(yú)(4條)調(diào)料平菇(適量)豬肉(適量)蔥(適量)姜(適量)蒜(適量)辣椒(適量)老抽(1小勺)鹽(適量)南乳汁(1小勺)胡椒粉(適量)糖(適量)廚具炒鍋　
　1.洗好魚(yú)、平菇、豬肉?！?br />　2.把魚(yú)打上刀花。
　　3.裹上面粉?！?br />　4.平菇用手撕成條，豬肉切成丁。
　　5.鍋燒熱入油，均勻地撒上鹽。(防粘鍋)放入魚(yú)，中火煎到魚(yú)兩面金黃色?！?br />　6.切好蔥、姜、蒜、辣椒。
　　7.魚(yú)煎好后，裝出。鍋中入開(kāi)水，開(kāi)水清理去腥味，倒出開(kāi)水，用抹布把鍋的水份擦掉?！?br />　8.鍋中入少量的油，加入豬肉煸炒微黃出油。加入蔥、姜、蒜、辣椒炸香。
　　9.放入魚(yú)加入老抽、糖、鹽(要少放，前面煎魚(yú)時(shí)放了點(diǎn))、南乳汁、胡椒粉。
　　10.大火燒，倒入開(kāi)水，放入料酒，加入平菇燒。(不要加蓋，讓魚(yú)腥味揮發(fā))　
　11.用中火燒到鍋中湯汁不多時(shí)裝出魚(yú)。
　　小竅門：　　
魚(yú)的粘液多，可以用面堿打掉。
　　五、鼓汁蒸鯰魚(yú)
　　“這道豉汁蒸鯰魚(yú)很下飯，這款[豉汁]可以用來(lái)蒸其它的魚(yú)類;相信大人小孩都很喜歡。。。”　　主料：鯰魚(yú)(1條)調(diào)料生姜(2片)大蒜(3瓣)蔥(2根)豆豉(10G)生抽(1湯匙)麻油(半湯匙)紅辣椒(1根)胡椒粉(適量)白砂糖(1茶匙)廚具蒸鍋　
　1.將買回來(lái)的鯰魚(yú)處理干凈后，用刀把鯰魚(yú)身上刮掉黏液。　
　2.鯰魚(yú)處理干凈后切成段狀，生抽+糖+胡椒粉混合均勻;辣椒，大蒜，蔥和生姜切成細(xì)粒備用?！?br />　3.鍋里放入2湯匙油，將切好的辣椒，大蒜，蔥，生姜放入鍋里?！?br />　4.中火爆香。
　　5.大蒜材料爆香后放入豆豉煸炒30秒。
　　6.倒入拌好的生抽醬汁?！　?br />7.醬汁燒開(kāi)后即可熄火盛到碗里。
　　8.將炒好的蒸魚(yú)醬料拌入鯰魚(yú)里。
　　9.均勻的拌好。　
　10.然后將魚(yú)塊放入盤(pán)子里，把其余的醬汁一起澆入到魚(yú)塊;淋上麻油。
　　11.蒸鍋里放入適量的水燒開(kāi)，放入魚(yú)大火蒸10分鐘。
　　12.魚(yú)蒸好后可以灑上些青蔥趁熱吃。
　　講了這么多種鯰魚(yú)的做法，不知道你們更喜歡那種口味呢，個(gè)人推薦跺腳粉蒸鯰魚(yú)，我是愛(ài)生活愛(ài)健康更愛(ài)辣椒的小辣椒!