竹蓀是名貴的食用菌，歷史上列為“宮廷貢品”，近代做為國宴名菜，同時也是食療佳品。其營養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛。下面讓我們來看看竹蓀圖片及營養(yǎng)價值的介紹。

　　一、竹蓀圖片　
　1、竹蓀形態(tài)特征　
　竹蓀幼擔(dān)子果菌蕾呈圓球形，具三層包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐紅色;中層膠質(zhì);內(nèi)包被堅韌肉質(zhì)。成熟時包被裂開，菌柄將菌蓋頂出，柄中空，高15～20cm，白色，外表由海綿狀小孔組成;包被遣留于柄下部形成菌托;菌蓋生于柄頂端呈鐘形，蓋表凹凸不平呈網(wǎng)格，凹部分密布擔(dān)孢子;蓋下有白色網(wǎng)狀菌幕，下垂如裙，長達8厘米以上;孢子光滑，透明，橢圓形，3～3.5×1.5～2微米。
　　2、竹蓀分布范圍　　
世界許多國家，例如日本、印度、斯里蘭卡、印度尼西亞，菲律賓，朝鮮、美國、古巴、巴西、英國、法國、蘇聯(lián)，墨西哥，澳大利亞、東非等都有竹蓀分布。中國分布范圍也很廣，黑龍江、吉林，河北、陜西、江蘇、浙江、安徽，湖南、湖北、江西、福建、四川、云南、貴州、西藏、廣東、廣西及臺灣等省區(qū)都有采集到竹蓀的報道，但各地的竹蓀品種不完全相同，其中以西南各省分布較廣，食用品種質(zhì)量也較優(yōu)。
　　3、竹蓀生長環(huán)境　
　竹蓀基部菌索與竹鞭和枯死竹根相連，長裙竹蓀多產(chǎn)于高溫高濕地區(qū)，而同屬的短裙竹蓀則多長在溫濕環(huán)境。當(dāng)孢子萌發(fā)形成菌絲，通過菌絲分解腐竹類的有機物質(zhì)取得營養(yǎng)，進入生殖生長階段，菌絲體形成無數(shù)菌索，在其前端膨大發(fā)育成紐結(jié)狀原基，在適宜條件下，經(jīng)過一個多月生長，原基形成菌蕾，狀如雞蛋。當(dāng)菌蕾頂端凸起如桃形時，多在晴天的早晨由凸起部分開裂，先露出菌蓋，菌柄相繼延伸，到中午柄長到一定高度時即停止伸長，菌裙?jié)u漸由蓋內(nèi)向下展開，空氣相對濕度為95%時，菌裙生長正常，溫度偏低和濕度過小時不能正常展裙。下午4～5時菌蓋上擔(dān)孢子成熟并開始自溶，滴向地面，同時整個子實體萎縮倒下?！?br />　1)營養(yǎng)　
　竹蓀為竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根、竹稈和竹葉等為營養(yǎng)源。野生時多生長于楠竹、平竹、苦竹、慈竹等竹林里，其土質(zhì)有黑色壤土、紫色土、黃泥土等。竹蓀營腐生生活，其菌絲能穿透許多微生物的拮抗線，能利用許多微生物不能利用的纖維素、木質(zhì)素。因此，人工栽培時，可用竹木屑及多種農(nóng)作物秸稈及少量無機鹽等，即可滿足其營養(yǎng)需求?！?br />　2)溫度
　　竹蓀是典型的中溫型菌類。菌絲的生長溫度為4～28℃，最適溫度為20～23℃;低于16℃或高于36℃，生長緩慢。子實體形成溫度為17～29℃，以20～24℃為宜，最適溫度為22℃;高于28℃，生長緩慢，生長勢弱;35℃以上，停止生長;低于15℃，發(fā)育減慢，菌球萎縮或出現(xiàn)畸形。這里所指的溫度，是菌絲和子實體生長所處的環(huán)境溫度，即培養(yǎng)基所處的地下5～20厘米深和子實體分化的地下1～30厘米深的溫度。因為同一時間地表和地下的溫度有較大差異，一般情況下，地表的溫度高于地下溫度，離地表越深，溫度越低。栽培時要注意此點?！?br />　3)濕度　
　這里的濕度包括培養(yǎng)基含水量、土壤含水量及空氣相對濕度3個方面。竹蓀在生長過程中對濕度條件要求較高。菌絲生長階段，要求培養(yǎng)基含水量達60%～70%，低于50%，菌絲生長受阻，低于30%，則休眠或死亡。含水量高、通氣性差，都會抑制菌絲生長或使其窒息死亡。子實體形成要求空氣相對濕度達85%～90%，土壤含水量達20%左右;空氣相對濕度低于80%，生長緩慢或表面龜裂，易產(chǎn)生畸形菇。
4)空氣　
　竹蓀屬好氣性真菌。無論是菌絲生長還是竹蓀球形成及子實體生長發(fā)育，都需要充足的氧氣。基質(zhì)或土壤中氧氣充足，菌絲生長或子實體形成都較快。沒有足夠的氧氣，竹蓀就不能很好地生長發(fā)育，茵絲生長緩慢甚至?xí)劳觯訉嶓w易產(chǎn)生畸形?！?br />　5)光照　
　竹蓀菌絲生長不需要光照，有光照會延緩菌絲生長速度。原基發(fā)生和子實體最后形成需要有一定的散射光，以100～300勒克斯即可。光照太弱，影響子實體分化;強陽光直射，則導(dǎo)致子實體生長受阻、萎縮?！?br />　6)pH值　
　竹蓀喜偏酸性的生活環(huán)境。菌絲生長階段要求培養(yǎng)料的pH值為5～6.0，pH值大于7.5，生長受阻。子實體發(fā)育階段pH值以4.6～5.5為宜。
　　7)土壤
　　這里主要指覆土。竹蓀在菌絲生長階段，沒有土壤發(fā)育仍然良好，但到生殖生長階段即竹蓀球分化階段，沒有土壤，竹蓀球就無法形成，這可能與土壤的物理作用(鎮(zhèn)壓與機械刺激)和土壤中微生物及微量元素的作用有關(guān)。覆土后菌絲供氧不足，被迫向土層伸長，有利于形成子實體。因此，覆土是竹蓀栽培中必不可少的重要條件之一。
　二、竹蓀的營養(yǎng)價值　
　據(jù)測定干竹蓀中含蛋白質(zhì)19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉多日不變餿?！?br />　竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;補氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕。竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用;云南苗族人患癌癥的幾率較低，這與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關(guān)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
　　竹蓀(干)營養(yǎng)分析：　
　1.竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;　　
2.竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高機體的免疫抗病能力;　　
3.竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果;　　
4.竹蓀中的多糖：均勻多糖和非均勻多糖都含量豐富，如膳食纖維素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹蓀多糖具有明顯的機體調(diào)節(jié)功能和防病作用，因而日益受到人們的重視。
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