伊府面的起源，廣東、福建、蘇州、鄭州、宮廷各種傳說(shuō)均有，難以定論。但由史料的記載，比較具體的說(shuō)法是由乾隆 年間書(shū)法家、揚(yáng)州知府伊秉綬的家廚所創(chuàng)制，因而取名為伊府面。伊秉綬號(hào)墨卿，福建汀州人，乾隆年間中進(jìn)士，工詩(shī)善畫，富收藏，是一位儒雅風(fēng)流之士。他做過(guò)惠州和揚(yáng)州知府，而這兩個(gè)地方都是講究美食的。他任惠州知府時(shí)，用了一個(gè)姓麥的廚師，此人從開(kāi)封來(lái)，極善烹飪，東家愛(ài)吃，廚師會(huì)做，彼此切磋，賓主相處很好。后來(lái)伊秉綬轉(zhuǎn)任揚(yáng)州，麥廚師也跟隨去了，在那里他結(jié)合中原地區(qū)制作湯品的特點(diǎn)，參酌采納了江南調(diào)制面點(diǎn)的方法，創(chuàng)制出了伊府面。　關(guān)于伊府面的文章有民國(guó)初期的洪為法的《揚(yáng)州續(xù)夢(mèng)·揚(yáng)州面點(diǎn)》，其中說(shuō)：“在昔伊秉綬曾任揚(yáng)州知府，伊府面即其所創(chuàng)?！边€有趙珩 的《老饕漫話·閑話伊府面》、唐魯孫的《說(shuō)東道西·揚(yáng)州炒飯伊府面》、朱振藩的《食林外史·從揚(yáng)州炒飯到伊府面》等文章。