燒餅是不是好吃，除了面好醬好，這“烙”的功夫也是相當(dāng)?shù)年P(guān)鍵，得經(jīng)過(guò)烙和烤兩道工序，烙是為了讓燒餅表皮定型，所以鐺不能燒得太熱，把做好的劑子一面粘上特制面糊，往芝麻碗里一蘸，粘上芝麻的一面朝下放到鐺里，一面定型后翻個(gè)身，等兩面都有定型了，就該放爐里烤了。當(dāng)熱騰騰的燒餅出爐后，您捧著吃吧，那個(gè)香啊，皮酥心軟，就是牙口再不好，也能嚼得了。具體做法：首先先把面粉蘇打和干酵母拌勻，然后用溫水分多次倒入，并用和面板兒不斷來(lái)回?cái)嚢韪擅?，?dāng)干面粉逐漸變成濕面片時(shí)。再用手以四指法不斷從面的四周抓捏面團(tuán)兒，使之柔韌度增加，期間要不斷倒入少量溫水，每次使面水融合后再到第二次，當(dāng)面團(tuán)兒的軟硬度達(dá)到合適程度時(shí)，便把面團(tuán)成面團(tuán)兒。此時(shí)面團(tuán)兒即柔軟又有筋力。用手指試驗(yàn)，輕輕一戳便能戳透面團(tuán)兒，用手指捏一點(diǎn)提起還有筋力不易揪斷，即證明面團(tuán)兒軟硬合適，已達(dá)到所需標(biāo)準(zhǔn)，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。在25克面粉中倒入少許醬油，用清水合成面漿。此面漿是制作燒餅沾芝麻時(shí)起到粘合作用的涂抹蘸料，面漿合好后備用。其次鍋燒熱用小火炒花椒。把花椒炒焦炒香后取出晾涼，在案板上用碗搟壓成細(xì)面兒。把炒熟搟壓好的花椒面。和事先準(zhǔn)備好的1克小茴香粉一同倒入芝麻醬里。在芝麻醬里再倒入香油。和花生油混合拌勻。最后再加入少許鹽調(diào)咸淡味兒。調(diào)好后備用。最后把松弛好的面團(tuán)兒取出放到案板上，此時(shí)面團(tuán)會(huì)很軟但有筋力，用手輕輕一抻便可拉長(zhǎng)，手法是，用手抓起面團(tuán)兒的兩頭兒抖動(dòng)抻長(zhǎng)，然后用手按扁再抻。按此法把面團(tuán)兒抻拉出長(zhǎng)片兒鋪在案板上，如自己感覺(jué)手的功夫不行，還可用搟面杖搟成片兒也可以，但要薄些，如感覺(jué)黏可涂一些油。用手把芝麻醬均勻的涂抹在面片上。然后卷起呈長(zhǎng)條兒卷狀。然后把面卷兒分割成六個(gè)劑子。用手把面劑子的四角掐攏。拿起掐攏的面劑子右手托住，左手用拇指和食指旋轉(zhuǎn)收攏，動(dòng)作就和包餡料一樣，使面劑子不留有接縫。然后把面劑子的光面放入事先用醬油和面粉調(diào)制好的面漿盆中沾勻面漿。把面劑子從面漿盆中取出。然后粘上芝麻放入餅鐺，放入餅鐺時(shí)要把帶芝麻的一面朝下，順便往餅鐺里摔一下燒餅坯，使芝麻沾的更牢固，而且還平整。燒餅烙制兩分鐘然后翻面再烙一分鐘。只要燒餅稍有定型，芝麻略帶顏色便可取出放入烤盤(pán)。把預(yù)熱好的烤爐調(diào)上下火力220-230度置入烤盤(pán)，烘烤8-10分鐘。燒餅表面呈金黃便可出爐。