名稱由來：虹鱒魚性成熟個(gè)體沿側(cè)線有1條呈紫紅色和桃紅色、寬而鮮紅的彩虹帶，直沿到尾鰭基部，在繁殖期尤為艷麗。似彩虹，故名。魚體呈紡錘狀，略側(cè)扁。有一脂鰭，體色美麗。體側(cè)有一條棕紅色縱帶，狀似彩虹。魚肉質(zhì)細(xì)味美。1959年朝鮮民主主義人民共和國主席金日成給中國虹鱒發(fā)眼卵5萬粒和當(dāng)年魚種6萬尾，中國國務(wù)院總理周恩來交給黑龍江飼養(yǎng)，后在東北地區(qū)和華北地區(qū)逐漸推廣。虹鱒是世界上廣泛養(yǎng)殖的重要冷水性魚。因成熟個(gè)體沿側(cè)線有一棕紅色縱紋，似彩虹，故名。原產(chǎn)北美洲的山澗、河流中。加拿大、美國、墨西哥的太平洋沿岸部分水域以及哥倫比亞的河流里都有分布。自1874年以來，已有86個(gè)國家和地區(qū)移植馴養(yǎng)。除了虹鱒魚外，還培育出了金鱒魚等品種，肉質(zhì)鮮嫩，堪稱上品。體型側(cè)扁，口較大，斜裂，端位。吻圓鈍，上頜有細(xì)齒。背鰭基部短，在背鰭之后還有一個(gè)小脂鰭。胸鰭中等，末端稍尖。腹鰭較小，遠(yuǎn)離臀鰭。鱗小而圓。背部和頭頂部藍(lán)綠色、黃綠色和棕色，體側(cè)和腹部銀白色、白色和灰白色。頭部、體側(cè)、體背和鰭部不規(guī)則的分布著黑色小斑點(diǎn)。