椒鹽彈涂魚的做法
椒鹽彈涂魚的做法跟做椒鹽蝦的做法基本相同下面兩種做法，都比較簡單。
做法一：
用料：食鹽，料酒，椒鹽（超市有售小包裝的。） 1；魚沖洗干凈，用適量食鹽和料酒拌勻，腌10分鐘就成； 2，油鍋加熱到9成熱，倒入腌好的跳跳魚，炸上1、2分鐘撈出； 3，油鍋再加熱到9成熱，把炸了一遍的魚倒入，再炸1分鐘，控油撈出； 4，裝盤，均勻撒上椒鹽。
做法二:
把魚內(nèi)肝臟取盡（麻煩點(diǎn)），洗凈瀝干。用6、7成熱的油把魚炸3-4分鐘，撈出瀝油。最好用廚房吸油紙將魚身多余的油吸一下。然后用凈鍋炒粗鹽粒，就是那種一顆顆的海鹽，需要2-3兩吧（看魚的多少，反正要為魚提供一個鹽沙灘），不停的翻炒鹽防止糊掉，鹽熱了，就把花椒、干辣椒放進(jìn)鍋中同炒，炒得發(fā)燙，趕緊把魚倒進(jìn)鍋，翻炒并用鹽覆蓋住魚，蓋鍋蓋，關(guān)火，讓魚被熱鹽炕熟，需要7-8分鐘時間吧。好了，揭蓋品嘗吧。 提示：沒有海鹽用精鹽是可以，但一定要把魚身的油吸凈，否則魚和鹽同炒時，細(xì)鹽因受潮會濕粘在魚上，，吃時很難把那么多鹽剔凈，會不小心吃下很多鹽哦。當(dāng)心變老喲。