教你一招油魚和鱈魚的鑒別
油魚與鱈魚外形近似,非專業(yè)人士難以分辨。加之商販銷售時,一般是將它加工成魚段、魚片,消費(fèi)者就更是難以辨別。
看橫切面：鱈魚市場上賣的基本都是冷凍切片,銀鱈魚肉色潔白,肉上面沒有特別粗特別明顯的紅線,魚鱗非常密,是一片壓一片的那種。橫切面大的是真鱈魚,橫切面小的則可能是油魚。這是因?yàn)轺L魚的體積比油魚大。油魚中間會有一條淡黃或淡紅色的線條,而鱈魚是沒有的。
看肉和皮的顏色：鱈魚的魚段皮發(fā)白或灰白,色淡,肉質(zhì)細(xì)膩；油魚的皮為灰黑色,色深,有網(wǎng)格狀,肉質(zhì)較硬且粗糙。真鱈魚的肉相比油魚更為潔白,油魚仔細(xì)看后會發(fā)現(xiàn)呈黃色。
看鱗片：鱈魚鱗片較小,身上有小小的銀色圓點(diǎn),肉色較淺。鱈魚的鱗片非常鋒利,摸上去像針刺一樣,為了體現(xiàn)真鱈魚的這一“高貴”特點(diǎn),賣場一般不會剝?nèi)テ澉[片。而油魚的鱗片則無此特征。
用手摸：這一點(diǎn)兩者冰凍時很難區(qū)別,但在解凍之后,鱈魚摸上去就會很柔滑。解凍以后摸魚皮,銀鱈魚是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感,而油魚相對粗糙。