松鼠魚(yú)的注意事項(xiàng)：
1.草魚(yú)肉一塊。選大塊厚實(shí)的魚(yú)肉。
2.魚(yú)肉斜30度橫向間隔1厘米連續(xù)切，不要切斷魚(yú)皮。
3.橫向的刀口切好后，縱向90度連續(xù)切，不切斷魚(yú)皮。
4.這樣橫向和縱向切好，魚(yú)肉上就成了眾多的小方條了。切好的魚(yú)肉撒上鹽腌。
5.再在魚(yú)肉上撒上料酒。
6.最后磕上一個(gè)蛋清，將調(diào)料和魚(yú)肉揉摸至調(diào)料被魚(yú)肉吸收。
7.燒熱炒鍋，倒入油燒至7、8成熱。
8.魚(yú)肉在生粉里打滾，讓所有的魚(yú)肉條都滿滿沾上生粉。
9.沾好粉的魚(yú)肉下入熱油鍋中炸。
10.炸好的魚(yú)塊盛入盤(pán)中。
11.兩塊魚(yú)炸好后復(fù)炸一次。
12.鍋中加白醋，白糖燒熱，繼續(xù)加入番茄汁熬成酸甜汁。
13.最后將炸好的魚(yú)塊倒入鍋中，裹上汁就可以裝盤(pán)了。
1．除魚(yú)骨時(shí)不能傷肉，肉上不能帶刺。
2．改刀要均勻，不能改斷魚(yú)皮。
3．拍粉后不能停放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)立即用油炸，否則干淀粉受潮后易使改成的刀紋粘連一起，影響形狀。
4．糖醋芡汁三種味要融合，稀稠要適中。