單樅茶鮮葉采摘。茶青的采摘標(biāo)準(zhǔn)：新梢芽葉開始對(duì)夾后３—５天（少開面至中開面）開始采摘，采一梢二、三葉和同等嫩度的對(duì)夾葉，于晴天上午晨露干后８—１１時(shí)和下午２—４時(shí)進(jìn)行采摘。采摘過(guò)程中注意不要折傷茶青、不要使茶青受曬，不要緊壓茶簍中的茶青。
　　曬青。包括室外曬青（使茶青萎蔫）和曬青后茶青移入茶廠內(nèi)涼青（使茶青得到初步返活）兩個(gè)階段。曬青時(shí)間早晨茶青、春季茶青時(shí)間較長(zhǎng)。夏、暑、秋茶青，下午茶青曬青時(shí)間較短。
　　做青：又稱搖青或碰青，包括搖青或碰青和靜置兩個(gè)交錯(cuò)過(guò)程，是產(chǎn)生色、香、味的關(guān)鍵工序。做青時(shí)室內(nèi)的溫度以２２—２８℃為宜，相對(duì)濕度７５％—８５％最為理想，所以一般單樅茶做青均在當(dāng)天傍晚７點(diǎn)至第二天上午６點(diǎn)。
　　殺青：選用電動(dòng)滾筒殺青機(jī)，每次投茶青量以１５—２５公斤、炒５—８分鐘下機(jī)為宜，殺青適度的標(biāo)準(zhǔn)是：葉片皺卷，葉色綠明，手捏茶胚無(wú)水分，干松不粘手，茶梗折而不斷，聞之有清香。
　　揉捻：采用３５型或４０型揉捻機(jī)，熱揉（下殺青機(jī)后即可上機(jī)揉捻），揉捻時(shí)間以７—１０分鐘為宜，揉捻適度標(biāo)準(zhǔn)：細(xì)胞破損率４０％左右，條索緊而不松。
　　初烘：采用自動(dòng)鏈?zhǔn)胶娓蓹C(jī)或手拉百葉箱式烘干機(jī)，烘溫為１１０—１２０℃，時(shí)間２０—３０分鐘，至七成干下機(jī)攤涼。
　　復(fù)焙：將攤涼后的茶葉置于篩溫為５０—６０℃的焙籠上，烘培１·５—２小時(shí)，中間翻拌２—３次，茶葉攤放厚度為焙籠高度的一半。中間挖一個(gè)寬１·５厘米的小洞。焙籠上用簸箕復(fù)蓋，以防香氣散失。當(dāng)烘至干嗅清香、茶梗折之即斷、茶葉捏之即粉碎、含水量為５％左右為適度，出焙、攤涼、包裝