地處長江入海口東臨黃海的啟東市是全國最大的白米蝦生態(tài)養(yǎng)殖之鄉(xiāng)，獨特的地理氣候和水質(zhì)環(huán)境，非常適宜白米蝦的生長條件，當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的白米蝦規(guī)格均勻，色澤通體透明，品質(zhì)在全國是最優(yōu)的，其甲殼較薄弱，肉質(zhì)肥滿細(xì)嫩，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高，素稱"海中燕窩"，是上等的菜肴。 啟東人又稱青蝦 。青蝦的做法有很多種，我們來介紹一種：
1、把青蝦用清水漂凈。
2、放冷開水浸泡，吃之前撈出，瀝干水份。
3、準(zhǔn)備姜，蒜，八角，桂皮，花椒，蔥，辣椒。
4、加入鹽，糖，黃酒，醋，老抽，雞精，胡椒粉，攪拌均勻。
5、把青蝦擺入大盤。
6、倒入熗料。
7、放上蔥花。
8、在蔥花上澆上熱油。
9、即可開吃！