蝦醬的吃法和做法
蝦醬的吃法有多種，不過蝦醬一般作為調(diào)味使用。放入各種鮮菜內(nèi)、肉內(nèi)等食用，味道最鮮美。吃湯面時加入少許蝦醬，則別具鮮味。也可生吃，也可蒸一下當(dāng)作菜肴吃。蝦醬就是用蝦制作的醬。制作海鮮醬一般都是在每年的8~10月份，因為這時的蝦多且味美。制作時，選10斤蝦皮（一種小蝦）用清水洗凈，放入干凈的壇子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數(shù)下，然后封好口，以后每天還要再搗上一次，等15天蝦醬自然發(fā)酵后，就可以調(diào)制食用了。蝦醬可制成多種口味。既可用于下飯，也可用蔥絲蘸醬配玉米餅食用，還可用于菜肴的調(diào)味，如蝦醬豆腐、炸蝦醬雞翅等等。
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