多春魚體延長，側扁。眼大，鱗片細小。背鰭居中，脂鰭低長，臀鰭位于背鰭后下方。產(chǎn)自日本北海道勇拂郡鵡川町的柳葉魚（Shishamo）、產(chǎn)自冰島的毛鱗魚（capelin）（日本人稱之為樺太柳葉魚）、亦有產(chǎn)自加拿大與美國太平洋岸的油胡瓜魚（Longfin smelt）或毛鱗魚。多春魚小時候是男生，長大了是女生。因為只有這樣，才可以在捕撈時設定網(wǎng)眼的大小，把體形小的雄魚放掉，把雌魚撈上來。由此，多春魚一生也都處于“姐弟戀”的狀態(tài)。至于為什么餐廳的每一條多春魚都是懷孕的，應該是在產(chǎn)卵期集中捕撈，然后大量冰凍起來，保證全年供應。所以一年四季都能采購到多春魚，而且不用擔心挑選到?jīng)]有魚子的。故若多春魚挑選時無仔則可能被商家單獨出售，應觀察魚腹是否有破口。