紅梅魚肚
　　用料：
　　水發(fā)魚肚400克。凈蝦肉250克，豬肥膘肉175克，雞蛋2個，熟火腿15個，水發(fā)香菇15克，蝦黃15克，青菜松25克。
　　調(diào)料：
　　濕淀粉20克，雞蛋清2個，紹酒30克，精鹽4克，白糖50克，蕃茄醬35克，醋15克，蔥末15克，姜末15克，味精4.5克，芝麻油15克，熟豬油150克（實(shí)耗約100克），雞湯200克。
　　做法：
　　⒈魚肚瀝盡水分，切成長6.6厘米、寬3.3厘米的骨牌塊12塊，用精鹽（0.5克）和味精（1克）腌喂10分鐘；
　?、参r肉和豬肥膘肉合——起剁成細(xì)茸，加雞蛋清、精鹽（0.5克）、紹酒、味精（1.5克），濕淀粉（10克）調(diào)拌均勻。香菇、熟火腿切細(xì)絲；雞蛋用平鍋吊成雞蛋皮，切細(xì)絲；蝦黃切碎，炒熟；
　?、畴缥惯^的魚肚擺在案上，再把制成的蝦茸（約一半）均勻的抹在每塊魚肚上面（抹得要平滑光潔）；為食街
　　⒋然后將切好的香菇絲、熟火腿絲、蛋皮絲和蝦黃末、菜松點(diǎn)綴在蝦茸上面（要點(diǎn)綴得均勻、整齊），擺在盤內(nèi)，上籠屜用小火蒸熟后，取出，擺在盤的外圈；
　　⒌炒鍋上火，加熟豬油（50克）燒熱，放入蔥末、姜末熗鍋，再添雞湯（100克）和精鹽（1.5克）、味精（1.5克），燒沸時，用濕淀粉（10克）勾成薄芡，淋芝麻油（5克），澆在蒸好的蝦茸魚肚上；
　　⒍另起炒鍋上火，加熟豬油（約100克）燒熱，將另一半蝦泥擠成元宵大小的丸子（約12個）下入鍋中，煎成扁圓的餅狀并呈金黃色時取出；
　?、烦村伭舻子停?5克）上火燒熱，下入蕃茄醬炒一下，再放白糖、醋、精鹽（1.5克）、味精（1.5克），炒透后添雞湯（100克），再下煎好的蝦餅，移小火慢烯約3—4分鐘時，可將鍋端離火位，用箸一一將蝦餅揀出，擺在盤的里圈。鍋內(nèi)余汁添芝麻油（10克）上火稍炒，澆在上面即成。
　　紅花鰱魚肚
　　原料：
　　干鰱魚肚250克，菜膽10棵，金瓜30克，鹽、味精、藏紅花、雞汁、清湯、色拉油、生粉、白糖、明油各適量
　　做法：
　?、睂Ⅵ桇~肚洗凈，氽水，撈出晾干，用油發(fā)的方法漲發(fā)好，漂洗干凈，改刀成塊，焯水。
　　⒉藏紅花用清水浸泡。金瓜蒸透，攪成泥。
　　⒊鍋上火，注入清湯，加藏紅花汁、鹽、雞汁、味精、白糖，放入鰱魚肚，勾芡，打明油，盛入容器內(nèi)，點(diǎn)綴藏紅花、菜膽即成。
　　雞蓉燴的魚肚做法
　　用料：
　　主料：水發(fā)魚肚450克
　　配料：雞蓉100克、火腿絲少許、雞蛋
　　調(diào)料：精鹽、雞粉、味精、黃酒、姜、蔥、雞油、清湯、生粉各適量
　　步驟：
　?、睂⑺l(fā)魚肚改刀備用。
　?、搽u蓉用蛋清、生粉、精鹽、味精、雞粉、清湯調(diào)勻備用。
　?、硨⒏牡兜聂~肚用清湯、姜、蔥煨透入味，鍋內(nèi)注入清油至四成熱，入調(diào)勻的雞蓉，推勻雞蓉成棉花狀，與魚肚同燴即成。
　　制作關(guān)鍵：
　　魚肚發(fā)透，不能有異味。調(diào)制雞蓉時要用清湯。推雞蓉時要掌握好油溫。

　　花膠，即俗稱的魚肚。亦稱“花膠肚”。
　　花膠這可是好東西啊，滋陰補(bǔ)腎，你的花膠已經(jīng)發(fā)好的話，就直接來燉雞湯好了，花膠先在沸水里焯十來秒，放到燉盅里面加兩片生姜，滴幾滴料酒，雞最好用老母雞，開膛后一定要去皮和黃油，放入燉盅加上水蓋好蓋，燉上四個小時就好。
　　膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成含有豐富的膠原蛋白質(zhì)等，食療滋陰、固腎培精，令人迅速消除疲勞及對外科手術(shù)病人傷口有幫助復(fù)完之效。
　　浸法
　?、币话慊z用冷水浸過夜。
　?、矊⒒z放進(jìn)沸水里約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水（切忌沾到肥油）。
　?、郴z為膠質(zhì)極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。
　?、粗笥脮r應(yīng)用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進(jìn)沸水滾，約15分鐘以除腥味。
　?、祷z煲得時間長便會漸漸溶化。
　　浸發(fā)好的花膠
　　浸發(fā)好的花膠
　　6.要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便
　　冬蟲草花膠燉雞
　　材料：浸發(fā)花膠四件、冬蟲草五錢、雞半只、火腿一兩、水適
　　做法：
　　⒈花膠、雞放入滾水中拖一拖，瀝乾。
　?、捕x草洗凈略修，與花膠、雞、火腿、水置燉盅內(nèi)，加蓋慢火燉約二小時。
　　花膠排骨湯
　　材料：花膠3兩、排骨8兩、黃黨（黨參）1兩、杞子2湯匙、淮山5片、姜5片、蔥1棵
　　做法：
　?、被z先用水泡浸，再用姜蔥水煲30分鐘，取出過冷河，切件。
　?、蚕磧襞殴?，出水。
　?、冲佒凶⑷脒m量的清水煲滾，加入所有材料煲滾，轉(zhuǎn)慢火煲3小時，加鹽調(diào)味，即可飲。
　　花膠，其實(shí)就是魚肚，魚鰾的干制品，富膠質(zhì)，故名花膠，也叫魚膠。
　　雞腳花膠湯
　　用料：
　　雞腳花膠湯
　　雞腳花膠湯
　　雞腳8只，花膠150克，冬菇6只，姜1小 塊。
　　做法：
　　①雞腳斬去趾甲，洗凈出水過冷河。
　　②花膠先浸透發(fā)起，變軟切件。
　?、郯堰m量清水煲滾，放火雞腳、花膠。冬8 姜同煲4小時，湯成下鹽調(diào)味即可。
　　功效 滋陰補(bǔ)氣，補(bǔ)腳力。

　　花膠的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。
　　從中醫(yī)角度，花膠極有滋補(bǔ)食療作用，《本草綱目》記載：花膠能補(bǔ)腎益精，滋養(yǎng)筋脈，能治療腎虛滑精及產(chǎn)后（產(chǎn)后食品）風(fēng)痙?；z含豐富的高級膠原蛋白質(zhì)，具滋陰養(yǎng)顏，補(bǔ)腎，強(qiáng)壯機(jī)能。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經(jīng)常食用。
　　花膠首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算極品； 一般品質(zhì)多數(shù)用來熬湯，品質(zhì)高者亦可用來做成菜式?；z食療功效高，含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、磷質(zhì)及鈣質(zhì)，女士視為養(yǎng)顏珍品。對身體各部分均有補(bǔ)益能力，無論男女老少均可食用，是補(bǔ)而不燥之珍貴佳品。

　　營養(yǎng)分析
　　花膠的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。
　　藥用價值
　　從中醫(yī)角度，花膠極有滋補(bǔ)食療作用，《本草綱目》記載：花膠能補(bǔ)腎益精，滋養(yǎng)筋脈，能治療腎虛滑精及產(chǎn)后（產(chǎn)后食品）風(fēng)痙。花膠含豐富的高級膠原蛋白質(zhì)，具滋陰養(yǎng)顏，補(bǔ)腎，強(qiáng)壯機(jī)能。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經(jīng)常食用。
　　食療
　　花膠首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算極品；
　　一般品質(zhì)多數(shù)用來熬湯，品質(zhì)高者亦可用來做成菜式。花膠食療功效高，含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、磷質(zhì)及鈣質(zhì)，女士視為養(yǎng)顏珍品。對身體各部分均有補(bǔ)益能力，無論男女老少均可食用，是補(bǔ)而不燥之珍貴佳品