烙餅的做法很多種，好吃的話(huà)需要這樣做：1、面粉加水和成面團(tuán)?；竞蛣蚣纯伞２挥檬箘湃喙饣?。然后，蓋保鮮膜或者濕屜布餳面，約餳1-2小時(shí)。手捏起一塊面拉伸，不回縮即是餳好了。（500g面粉的話(huà)，水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面團(tuán)要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。）；2、取一塊面團(tuán)約1/4,用手捏成長(zhǎng)條，然后按扁，也可用搟面杖搟扁，不要太使勁。刷一薄層油。（取一塊面團(tuán)直接操作，不用再揉勻滾圓）；3、從上往下卷起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。4、捏緊口。手口朝下。用搟面杖搟成約0.5cm的面餅。（搟的時(shí)候不要太使勁，會(huì)感覺(jué)里面有氣泡，不要搟破。若搟面餅時(shí)發(fā)現(xiàn)面還有回縮，那么搟好后再餳面20-30分鐘。因?yàn)槊孳?，整個(gè)操作過(guò)程可多放些面粉放粘。）；5、鍋里熱油，放入餳好的面餅，把上面也刷少許油，中小火?？疵骘炗泄钠鹦∨荩纯煞?。翻面后會(huì)發(fā)現(xiàn)鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。；6、然后要隔一小會(huì)就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋后如果不立即就吃的話(huà)，那么用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之后也是軟的。（烙面餅要經(jīng)常翻面，這樣烙出的餅皮才不會(huì)厚。剛出鍋的餅外酥內(nèi)軟，如果直接暴露在空氣中，水份一蒸發(fā)，等涼了就會(huì)變硬。放入袋中一捂，涼了之后也是軟的。加一層屜布，是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛。）