紅燒青占魚
主料：青占魚、香菇、竹筍、花椒、蔥、姜、花生油、鹽、味精、糖、醬油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油
做法
1．青占魚處理干凈，改刀，加少許醬油腌一下?！?br>2．用六至八成熱油將魚炸至金黃色。
3．蔥姜爆香，炒配料，加湯，調(diào)味，加魚，慢火燒至入味。
4．急火收汁，加濕淀粉勾芡，加香油即可。
特點(diǎn)：色澤紅亮，清、香、鮮。
提示：魚要先炸后燒，務(wù)必用慢火燒透。
蒸茄子咸青占魚
原料：半干咸青占魚350克（形似鲅魚，比鲅魚小），茄子500克，五花肉100克。
調(diào)料：味精5克，花椒2克，八角2克，蔥、姜各10克，干紅椒2克，香菜5克，化開的豬大油50克，料酒5克。
制法
1、將咸青占魚放清水中浸泡半個小時后洗凈晾至半干，切成厚1.5厘米的塊，茄子用手撕成與魚同大的塊，五花肉切成0.1厘米厚的大片，蔥姜切塊，干紅椒去蒂，香菜切成5厘米長的段。
2、魚和茄子、五花肉片混合同放入大陶碗內(nèi)，加入味精、花椒、八角、蔥、姜、干紅椒、豬大油、料酒上高壓蒸籠蒸15分鐘（若是普通蒸籠則需要30分鐘），出籠后撒上香菜即可。
特點(diǎn)：不必加鹽而咸魚與茄子相得益彰，鮮香味美，微辣。
制作關(guān)鍵：咸魚也可選用其他魚類，烹制前需先浸泡一下，以免太咸。蒸好后把花椒、八角揀出再上桌。