清蒸尖魚
　　[原料/調(diào)料]
　　沙尖魚200克、生姜、蔥各10克、紅椒1只。
　　花生油30克、鹽10克、味精10克、胡椒粉少許，生抽王20克、麻油5克、紹酒。
　　[制作流程]
　　1.沙尖魚洗，生姜、蔥、紅椒都切絲。
　　2.把沙尖魚擺入碟內(nèi)，撒上紹酒、鹽、味精、胡椒粉。
　　3.蒸鍋燒開水，放入擺好的沙尖魚，用中火蒸6分鐘拿出，撒上姜絲、蔥絲、紅椒絲，淋入清油，加生抽王、麻油即成。
　　豆醬沙尖
　　用料：
　　鮮沙尖魚500克，普寧豆醬60克，姜絲10克，蔥段10克，味精5克，麻油3克，清水300克，紅椒絲5克，生油10克。
　　制法：
　?。?）先將沙尖魚拍去魚鱗后，開腹去掉魚鰓，洗凈待用。
　　（2）將鼎洗凈放進(jìn)清水，候水滾沸時，放進(jìn)沙尖魚，倒入豆醬，放上姜絲、生油，用鼎蓋蓋密，煮約8分鐘，揭開蓋放上蔥段，紅椒絲、味精再煮一分鐘，放入麻油即成。
　　特點(diǎn)：
　　魚肉鮮嫩，豆醬香味。