1.面筋紅炆鯇
　　脆肉鯇魚(yú)一斤，炸面筋半斤，香芹菜兩棵，生姜幾片，蒜瓣5個(gè)。 脆肉鯇魚(yú)先用白胡椒粉和料酒腌制15分鐘后用油煎兩邊至金黃色。炒鍋加油燒熱，倒入姜蒜爆出香味再加入煎過(guò)的脆肉鯇魚(yú)炒拌均勻。加入調(diào)味料汁和一大碗水（我用了海鮮醬）再倒入炸面筋炆至脆肉鯇魚(yú)和面筋變軟。加入香芹菜略炒就可以裝碟了。
　　2.脆映雙輝
　　主料：脆肉鯇魚(yú)腩1000克、脆肉鯇魚(yú)皮250克、打好的魚(yú)青250克
　　配料：蘆筍400克、腰豆150克、白果肉50克、青紅椒50克
　　味料：鹽、糖、雞粉、日芥、雞蛋調(diào)好西汁
　　脆肉鯇盛宴
　　脆肉鯇盛宴(12張)
　　制作過(guò)程：
　　1、將打好的魚(yú)青釀入脆肉鯇魚(yú)皮上，慢火煎好，改成欖角形備用。
　　2、將脆肉鯇魚(yú)腩切成1厘米寬，5厘米長(zhǎng)的花紋條，腌好待用。
　　3、蘆筍切成約8厘米長(zhǎng)的小段（10條），再用蘆筍段，青紅椒改成欖角形備用。
　　4、將蘆筍焯水，煨熟，穿在切成花紋條的脆肉鯇魚(yú)腩上成菊花形放在碟上的一邊。
　　5、鍋中放油，油熱后放入料頭、主配料炒熟，加入備好的釀魚(yú)皮，勾芡調(diào)味上碟。
　　6、上碟擺盤(pán)，用西汁勾成花形圍邊即成。
　　3.魚(yú)皇入鳳巢
　　原料：銀杏150克，脆肉鯇腩250克，芥蘭粒，彩椒100克，
　　腰果100克，香芋盞大一個(gè)、小六個(gè)
　　味料：姜片，蒜片，蔥欖
　　制作過(guò)程：
　　1、脆肉鯇腩洗干凈切粒，腌味待用。
　　2、腰果炸好，銀杏去皮，芥蘭、彩椒洗干凈切粒待用。
　　3、將脆肉鯇拉油待用。
　　4、銀杏，芥蘭粒，彩椒粒一起用開(kāi)水焯一上撈出瀝干水份待用。
　　5、鍋中放油，油熱后加姜片、蒜片、蔥欖爆香，放下芥蘭粒、彩椒、銀杏、脆肉鯇腩粒一齊炒，放油、調(diào)味、勾芡、下尾油，上碟即成。