牙鲆成魚的適溫為13-24℃，最適溫度為21℃，可在低至1℃，高達(dá)33℃ 的水溫條件下短暫存活。2齡以上的牙鲆適應(yīng)高溫的能力明顯下降， 1齡個(gè)體對(duì)低溫的耐受能力也較差。牙鲆仔魚培育的最適溫度為17-20℃。牙鲆在13℃以下，23℃以上攝食減少，25℃以上停止生長，長期處于27℃的環(huán)境下易引起大量死亡。牙鲆為廣鹽性魚類，能在鹽度低于8‰的河口地帶生活。但不同發(fā)育階段對(duì)鹽都的耐受能力有很大差異，仔魚對(duì)低鹽耐受能力較低，隨著魚體的生長發(fā)育對(duì)低鹽的耐受能力逐步提高。在鹽度為30-33和溫度18-22℃是牙鲆幼魚最適宜的生長條件。牙鲆對(duì)低溶氧的耐受能力要比真鯛、鰤魚等游泳性魚類強(qiáng)，致死濃度為0.6mg/l-0.8mg/l，一般養(yǎng)殖時(shí)應(yīng)以4mg/l為標(biāo)準(zhǔn)，否則，其攝食量會(huì)減少，發(fā)病率也會(huì)上升[5] 。 牙鲆仔魚對(duì)光敏感，在人工飼養(yǎng)條件下一般要遮光，成魚對(duì)光照的反應(yīng)沒有仔魚敏感。