蔥油鴉片魚(yú)頭
　　用料
　　主料鴉片魚(yú)(頭)1個(gè)
　　調(diào)料色拉油2湯勺食鹽2茶勺雞精半茶勺姜少許蒜少許料酒2湯勺小蔥1大把
　　蔥油鴉片魚(yú)頭的做法
　　1.魚(yú)頭洗凈，對(duì)半劈開(kāi)，中間不要切斷
　　2.將調(diào)料1調(diào)成味汁，澆在魚(yú)身上
　　3.蒸鍋燒開(kāi)水，將魚(yú)頭放入，大火蒸10-15分鐘樣子即可
　　4.取出魚(yú)頭撒上蔥花
　　5.另起油鍋，將油燒熱，并澆于魚(yú)頭上，蔥油香四溢
　　烹飪技巧
　　1、魚(yú)頭已經(jīng)很鮮，雞精味精神馬的，可以不放。
　　2、如果喜歡上色，可以適當(dāng)澆點(diǎn)醬油，海鮮醬油首選。
　　3、蔥花可以適當(dāng)多點(diǎn)，熱油一澆那個(gè)香哦，所以油必須燒熱，同時(shí)小心濺到身上。
　　4、蒸魚(yú)時(shí)要先把水燒開(kāi)，這樣可以鎖住魚(yú)身上的水份，如果家里有豬油可以在魚(yú)身上刷一遍，會(huì)使身格外的鮮嫩，這可是排檔大師傅蒸魚(yú)的秘密。
　　飲食小常識(shí)
　　“鴉片魚(yú)”，其實(shí)它的實(shí)名叫“牙鲆魚(yú)”，屬于比較昂貴的深海魚(yú)。它的頭特別好吃，可能正是它比別的魚(yú)頭要鮮很多，吃了一次還想吃下一次，仿佛有癮一般，而它的名字又是鴉片的諧音，所以才有了“鴉片魚(yú)”的稱呼，并不是真的放了鴉片。